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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 16:12
  • sucre 200g-farine 200g (1/2farine de blé 1/2 farine de maïs)beurre 125 g oeufs 4
  • levure chimique 1 extrait de vanille 2 a S -chocolat en poudre 30 grs
  • temps de préparation:15 mns
  • Préchauffer le four à 180°)
  1. mélanger les oeufs ,avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez la farine,la levure et le beurre déjà fondu.Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogéne.
  2. Séparez la pâte en 2 parties
  3. Dans la premiére partie,ajoutez l'extrait de vanille, et dans la seconde partie,ajoutez le chocolat en poudre
  4. Versez les pâtes,en alternant vanille et chocolat 3 ou ' fois dans un moule à cake beurré et fariné.
  5. Enfournez 40 mns, et surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  6. Arlette vous conseille un banyuls (l'abus d'alcool est déconseillé pour la santé,sachez consommer avec modération
24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 15:25
RIZ AU LAIT simple à faire

RIZ AU LAIT simple à faire

DITES LUI QUE JE L'aime,(la recette)

préparation 10 minutes cuisson 40 mns

Ingrédients /pour 4 personnes

  • 50 cls de lait entier de préférence
  • 100g de riz-rond de préférence-

1pincée de sel fin-50 g de cubes de fruits confits100 g de sucre fin 2 sachets de sucrevanillé-1 cuillere à café de poudre de curcuma -1 bonne cuillére à soupe de creme fraiche épaisse-caramel liquide(1 cuillére dans chaque ramequin,avant de servir)

  1. rafraichisser l'interieur d'une casserole à l'eau froide.Y verser le lait,porter à ébullition avec la pincée de sel.Ajouter le riz en pluie(non lavé).Laisser cuire sur feu doux en remuant réguliérement à la cuillére en bois pendant 20 mns environ.Ajoutes les deux sortes de sucre et poursuivre la cuisson encore 15 mns.
  2. Diluer la cuillére de poudre de curcuma dans un peu d'eau.L'ajouter au riz au lait,ainsi que les dés de cubes confits.Bien mélanger et poursuivre encore5mns environ.Retirer du feu,ajouter la créme fraiche,mélanger
  3. Verser cette préparation dans des pots à usage de yaourt ou des petits moules à flan,laisser refroidir;avant de présenter à table napper de caramel liquide en surface.
  4. Arlette vous suggére un rivesaltes ambré,bien frais(l'abus d'alcool est déconseillé pour la santé,consommer avec modération)
29 novembre 2014 6 29 /11 /novembre /2014 15:23

Recette de la créme Patissiére:

ingredients

1/2l de lait-125g de sucre-80g de farine-2 oeufs 1 gousse de vanille,facultatif:fleur d'oranger

-Faire chauffer 50 cls de lait 

Dans un saladier préparer:125 g de sucre +80g de farine ,2 oeufs-bien fouetter

Quand le lait est trés bouillant, jeter le contenu du saladier,fouettez trés vite, sans faire brûler, et retirer du feu, quand la créme épaissit;tenir au frigo.

Recette de la Pâte:

Ingrédients:

4oeufs entiers-100g de sucre en poudre-130 g de farine -40 g de beurre-sucre glace,sel

séparer les jaunes des blancs;Dans un saladier,battre au fouet,les jaunes d'oeufs, avec le sucre;petit à petit,verser la farine-bien mélanger.Ajouter le beurre fondu.Montez les blancs en neige fermes,avec sel.Incorporer doucement les blancs au mélange obtenu

verser la préparation sur une plaque rectangulaire,préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Positionner votre four à 2OO°) pendant 1O minutes,sortir la plaque,lorsque la pâte commence juste à dorer;

Retourner le gateau sur un linge humide(torchon)  recouvert de sucre  en poudre;ETALER la crémé patissiére froide et rouler.Serrer dans le torchon.Enlever le torchon et saupoudrer abondamment de sucre glace. BON APPETIT

 

14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 17:59

Pour 4 personnes preparation 20 minutes cuisson 5O mns

300 G de potiron 4 OEUFS 100g de beurre80 g de fromage rapé 80 grs de lardons 150 G de farine maïs, 2 cà soupe d'huile d'olives, 1sachet de levure chimique sel-poivre

1-huilez une petite poêle antiadhésive et faites y revenir les lardons,jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.Réservez à part.

2-Dans un saladier,mélanger le beurre ramoli avec les oeufs.Incorporez la farine,le fromageles lardons,la levure,sel et poivre.

Epluchez et rapez le potiron à l'aide d'une grosse grille à gros trous.,puis mélangez-le aussitôt avec la pâte.

3-Préchauffez le fourà thermostat 8.Huilez un moule à cake ,sauf s'il s'agit d'un moule en silicone,versez la pâte et enfournez pour 45 minutes environ.Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau,elle doit ressortir séche.

4-Servez le cake,coupé en tranches épaises,accompagné d'une salade verte

Ceci est une entrée d'hiver ,une autre façon de déguster le potiron

le cake au potiron et aux lardons

le cake au potiron et aux lardons

4 novembre 2014 2 04 /11 /novembre /2014 21:25

Pour Débutants-55 minutes de préparation-45 minutes de cuisson-coût:Bon marché

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 1moyen potiron-4 oignons- 5 carottes- 2pommes de terre -2 boites de tomates pelées- 2 à Soupe de créme fraiche-sel/poivre-50 g de beurre

PREPARATION:

Coupez le chapeau du potiron en le gardant intact..par le haut pour faire le trou;Creusez-le avec une cuillére à glace et gardez tous les morceaux ainsi sortis qui feront la soupe;

Mettez les oignons coupés,dans une casserole avec 5o g de beurre,faites cuire à feu vif en remuant trés souvent pendant o5 minutes.Ajoutez ensuite,les légumes coupés en petits dés,et mélangez avec les oignons;recouvrez ensuite avec de l'eau,à hauteur des légumes et laisser mijoter pendant 45minutes(plus les légumes sont coupés trés petits, plus la cuisson sera rapide;Salez et poivrer;Passer au mixer le tout ,et ajouter au dernier moment la créme fraiche.

Ensuite transférer ce contenu dans le Potiron,en y coiffant le CHAPEAU

Astuces:vous pouvez ajouter un cube de volaille dans l'eau de cuisson pour réhausser le goût.

BON APPETIT

MA SOUPE au Potiron

MA SOUPE au Potiron

29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 17:08

Recette conçue par Arlette et dédiée à:

ALFRED VISMARA-Noble Défenseur et Producteur des Produits de l'Aude-

Pour 6 personnes:tempsde préparation/ 1 Heure

Ingrédients:

4OO GRS de pommes de terre du pays de Sault

2 rouleaux de Pate feuilletée -5 gousses d'ail 1C/C/sel/poivre

5O GRS de beurre fermier

25 CLS de créme fraiche épaisse

15Og de fromage ( tomme de vache des Pyrénées)à raper

1 Oeuf entier

Un moule à tarte bien beurréou en siliconne

-Eplucher ,laver ,et aprés couper en tranches pas trop fines,les pommes de terre(ne pas les laver en tranches,ça leur enléve l'amidon)

Dans une poêle,vider quelques gouttes d'huile d'olive ou colza,parsemer de gousses d'ail,quand c'est trés chaud,jeter les tranches de pommes de terre,couvrer 1OMns,ensuite couper des noisettes de beurre dessus,laisser encore 1O minutes,saler et poivrer généreusement.Quand les pommes de terre sont devenues tendres,arreter la cuisson,et mettre de coté.

Prenez votre moule à tarte bien beurré,ou moule en silicone,placer votre premiére pâte feuilletée crue,à l'intérieur,en relevant les bords.Rentrer au four et cuire à 18O°)dessus -dessous.Quand la tarte est cuite ,sortir du four.Laisser refroidir minutes.Ensuite jeter les pommes de terre de votre poêle et les étaler dans votre tarte.Napper de crémé fraiche épaisse sur toute la surface,et raper de fromage de tomme de vache des pyrenees sur la créme fraiche,saler et poivrer à nouveau.

Ensuite,étaler votre deuxieme rouleau de pâte feuilletée en guise de couvercle sur votre tarte remplie,pincer les bords, pour que la créme ne coule pas et ne sorte pas du moule.

Au milieu de la tarte percer une cheminée avec un couteau,et y placer un petit rouleau de papier en guise de cheminée,pour évacuer la buée ,en cours de cuisson.

Dessiner avec le couteau quelques demi-cercles sur le couvercle de la tarte,dorer à l'oeuf entier au pinceau,afin que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.Enfourner à 18O°) uniquement sur le dessus,en prenant soin que ça ne brûle pas.(3O minutes)

Votre gateau de pommes de terre du pays de sault est prêt,à la sortie du four, mais vous pouvez aussi le tenir à chaleur douce.

A NOTER/cet excellent plat vous enchantera ,s'il est accompagné d'une delicieuse VIANDE ROUGE au GRILL(RACE GASCONNE) évidemment.

ARLETTE vous recommande un VIN DE PAYS ROUGE de l'AUDE(l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération)

28 septembre 2014 7 28 /09 /septembre /2014 09:28

1er)Mettre en place une tarte aux fruits(citronsou orange ou Kiwis)

cuire PATE FEUILLETEE moulée dans un moule à tarte

créme patissiére et fruits

2 )utiliser un robot patissier

3) MERINGUE ITALIENNE

se servir d'un verre gradué:1/4 blanc d'oeufs(200g)450g de sucre semoule 120grs d'eau quelques gouttes d'extrait de citron

3) Mise en place: Mélanger le sucre et l'eau dans la casserole trés propre ajouter le sucre avec quelques gouttes de citron

Mettre à cuire à feu tres vif

commencer à fouetter les blancs d'oeufs en neige ,ceux -ci doivent être prets EN MËME TEMPS QUE LA CUISSON DU SUCRE

Quand le sirop cuit au "boulé"(110°) versé ce sucre bouillant sur les blancs d'oeufs montés en neige,sans cesser de mélanger.

Battre cette meringue jusqu'à refroidissement.

Ensuite servez vous d'une poche avec douille ,pour étaler cette meringue sur votre tarte qui attend..et l'enfourner à four trés chaud th 9 <1O minutesà surveiller pour pas que ça brûle.

A NOTER : que signifie "Boulé"?- dans un bol d'eau froide avec 2 CS d'eau froide

prendre avec une cuiller en bois, un peu du sucre bouillonant, et le jeter dans l'eau froide, SI des perles de sucre remontent à la surface, c'est que votre sucre est prêt à être jeté sur les blancs d'oeufs, sinon attendre qu'il se forme des perles

ARLETTE vous conseille UN RIVESALTES AMBRé pour déguster cette délicieuse

patisserie(l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération)

tarte meringuée à la sortie du four

tarte meringuée à la sortie du four

22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 17:00

Ingrédients: Pour 4 personnes:1kg d'endives-100gr de sucre roux-100gr de créme fraiche allegée 250grs de Fromage de cantal jeune -1 rouleau de pâte feuilletée

préparation 40minutes

couper dans le sens de la longueur les endives en enlevant la partie dure,bien laver et éponger avec linge sec chaque endive;

Faire chauffer la poêle non adhésive sur feu vif ,sans rien dedans;au bout de 10 minutes,quand elle est trés brûlante , jeter 100gr de sucre roux qui va se caraméliser immédiatement,verser y les endives en plaçant un couvercle sur la poêle pendant 10 minutes.

Pendant ce temps ,beurrez un moule à tarte;

coupez le fromage de cantal en tranches trés fines

lorsque les endives prennent une couleur marron clair ,versez les dans le mouleà tarte

napper la créme fraiche ,poivrer légérement, et en disposant de tranches de fromage de Cantal.

Déroulez votre pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur.Creusez une petite cheminée au centre pour évacuer l'humidité;faire un dessin à la fourchette en dorant à l'oeuf sur le dessus de la pate feuilletée

Rentrer au four à thermostat 9 (dessus/dessous ) 30 minutes.Surveiller cuisson et poser un rond en papier d'aluminium pour éviter que la pâte brûle

A Déguster en tant que Tarte aux légumes et l'accompagner avec des tranches de Foie de Veau ou d'agneau car cette viande aime bien l'accompagnement d'un légume ou fruit légérement sucré

Arlette vous a sélectionné: un Cotes du Roussillon Rosé "Rasiguéres"(l'abus d'alcool est dangereux pour la santé,consommer avec modération)

La Tarte Tatin d'Arlette aux endives à l'émincé de cantal
2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 15:50

Pour 2O CREPES environ 15 minutes de préparation

150 Gr de farine +5 cuilléres à soupe de Maïzena1 cuillére à soupe de sucre en poudre1 pincée de sel,1/2 sachet de levure chimique,1 cuillére à soupe d'huile 4 OEUFS,25 CLS de lait +25 cls de jus d'orange avec les zestes d'orange 2 cuilléres à soupe de chocolat en poudre

Préparation:

  1. Dans un saladier,mélanger les farinesle sucre le sel la levure;
  2. Faites une fontaine,versez-y l'huile et les oeufs;Remuez avec une cuillére en bois pour former une pâte homogéne
  3. Délayez au fouet en incorporant le lait le jus d'orange avec les zestes d'oranges + 2cuilléres à soupe de chocolat en poudre

Graissez une poêle anti-adhésive.Chauffez-là sur feu trés vif et versez une petite louche de pâte.Faites cuire 1à2 minutes par crépe les 2 cotés en retournant la crêpe à la spatule ou en la faisant sauter .Dégustez ainsi ou parsemez de sucre glace

Astuces d'Arlette:Pour conserver vos crêpes chaudes ,et souples :poser une assiette de crêpes au dessus d'une casserole d'eau chaude frémissante en les recouvrant d'un papier d'aluminium

Vous voulez une pâte ultra-légére?:remplacer le lait par de l'eau tiéde

CREPES à la Biére?: remplacer le lait par de la biére(l'abus d'alccol est déconseilléepour la santé,consommer avec modération)

ARLETTE VOUS CONSEILLE un MUSCAT Pétillant(l'abus d'alcool est déconseillé pour la santé,sachez consommer avec modération)

VIVE LA CHANDELEUR!

photo1 crêpe chocolat nature photo 2 crêpe chocolat arrosée de caramel
photo1 crêpe chocolat nature photo 2 crêpe chocolat arrosée de caramel

photo1 crêpe chocolat nature photo 2 crêpe chocolat arrosée de caramel

18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 18:00

ingrédients:4 personnes temps 4o minutes

3OOgrs de topinambours

1 petit potimarron

2 oeufs-sel poivre-pincée de muscade 2 grosses gousses d'ail 1 demi oignon

10 cls de creme fraiche allégée '4olives 100 gr de fromage rapé

Dans une premiére casserole d'eau bouillante legerement salée,, jeter les topinambours non épluchés et porter à ébullition pendant 40 minutesavec une cuillére de vinaigre de cidre

Dans une deuxiéme casserole d'eau bouillante legerement salée..jeter le potimarron coupé en quatre sans la peau sans les graines pendant 30 minutes

Dés les légumes cuits, en surveillant avec une pointe de couteau, essorer les légumes et les éplucher chacun à leur tour.

Préparer votre robot mixer en y versant d'abord la chair des topinambours,en y mélangeant selpoivre muscade ail oignon 5 cls de créme fraiche1oeuf verser dans un saladier.

deuxiéme opération: préparer votre robot mixer en y versant la chair du potimarron en mélangeant sel poivre,muscade ail oignon 5cls de créme fraiche ,1 oeuf,verser dans un deuxiéme saladier

Servez vous de moules à tartelettes, de préférence en siliconne,ainsi on ne les graisse pas, et verser avec une petite louche d'abord le potimarron dans chaque tartelette et on finit par la chair de topinambours

Parsemer de fromage rapé et placer une olive dessus

Enfourner au four à 180°) dessus et dessous pendant 30 minutes ,servez aussitôt.Cette tourtiére peut être servie comme plat de légumes ou en entrée chaude placée sur une salade frisée

Les topinambours -légumes oubliés-dont les aromes rappellent les artichauds est un légume diététique

ARLETTE vous conseille UN VIN ROSé puissant qui s'associera avec ces deux légumes

(l'abus d'alcool est déconseillé pour la santé,sacher consommer avec modération)

Iére photo :tourtiere sortie du four  2eme photo démoulage de la tourtiére
Iére photo :tourtiere sortie du four  2eme photo démoulage de la tourtiére
Iére photo :tourtiere sortie du four  2eme photo démoulage de la tourtiére

Iére photo :tourtiere sortie du four 2eme photo démoulage de la tourtiére

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